A Zempack, empresa de embalagens metálicas da JBS, acaba de desenvolver uma lata específica para acondicionar ostras e outros frutos do mar em conserva. A inovação, fruto de um trabalho de pesquisa e desenvolvimento que durou 18 meses, permite que as ostras cozidas tenham vida útil de até dois anos e sejam armazenadas e distribuídas sem necessidade de congelamento.
A embalagem integra um projeto da Amuse Bouche SC, de Florianópolis, que lançou conservas de ostras, mexilhões, polvos e lulas imersos em óleo de oliva. A iniciativa busca ampliar as possibilidades de comercialização de produtos da maricultura, tradicionalmente dependentes do consumo em poucos dias ou de cadeias refrigeradas.
Enquanto ostras frescas normalmente apresentam validade de aproximadamente três a sete dias, o produto cozido e acondicionado na embalagem metálica pode ser conservado por até dois anos. Ostras cozidas congeladas, por sua vez, costumam ter duração aproximada de três meses.
Além de aumentar a vida de prateleira, a solução reduz a dependência do congelamento e permite que os produtos sejam distribuídos para regiões mais distantes dos locais de produção. O acondicionamento em óleo de oliva também contribui para preservar características como sabor e textura, em comparação com produtos submetidos ao congelamento.
A Zempack já produzia embalagens metálicas destinadas ao envase de carnes, vegetais, pescados e outros alimentos. Para a nova aplicação, a empresa avaliou o formato, as dimensões, o sistema de fechamento e, principalmente, a compatibilidade dos revestimentos internos da lata com os diferentes frutos do mar e meios de acondicionamento.
O principal desafio técnico foi assegurar que os revestimentos mantivessem seu desempenho diante das características químicas dos produtos e das condições de processamento e armazenamento. Também foram analisadas a aplicação e a cura desses revestimentos e sua resistência ao processo térmico, com o objetivo de preservar a integridade da embalagem e minimizar possíveis interações com o alimento durante toda a sua vida útil.
“Este projeto mostra como a embalagem pode ser decisiva para viabilizar novos produtos e modelos de negócio. Ao combinar nossa expertise técnica com a capacidade de inovação da Amuse Bouche, desenvolvemos uma solução que contribui para preservar a qualidade dos frutos do mar, ampliar sua vida útil e reduzir a dependência da cadeia de congelamento. É esse o papel que buscamos para a Zempack: trabalhar lado a lado com nossos clientes para transformar desafios específicos em oportunidades concretas de mercado”, afirma Marcelo Jorcovix, diretor de negócio responsável pela operação da Zempack.
O primeiro protótipo desenvolvido pela Zempack apresentou desempenho adequado nos ensaios, sem necessidade de alterações posteriores na especificação técnica ou no processo produtivo da lata. A embalagem é fabricada na unidade da empresa em Lins, no interior de São Paulo.
A Amuse Bouche SC ficou responsável pela criação dos produtos e pelos processos de envase e esterilização. Em parceria com a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), a empresa também realizou avaliações microbiológicas e definiu as condições do tratamento térmico em autoclave para cada produto. A Zempack participou como parceira técnica no desenvolvimento e na validação da embalagem metálica.
A solução também poderá ser aplicada a outros pescados e frutos do mar, desde que sejam realizadas avaliações e validações específicas para as características de cada alimento e de seu respectivo processo de produção.
A embalagem pode retornar à cadeia produtiva por meio dos processos convencionais de reciclagem. Como o projeto está em fase inicial de comercialização, ainda não há dados consolidados sobre redução de perdas, economia logística ou circularidade específica da aplicação.