- Iniciativa vai além da “Lei da Água da Casa” e oferece garrafas personalizadas
com água filtrada por purificadores de água Everest já na chegada dos clientes
à mesa do restaurante, sem solicitação prévia; - Pizzaria do Ribalta Hotel é o primeiro restaurante do Rio a aderir ao projeto,
que propõe uma experiência mais completa e cuidadosa com o público.
Imagine se sentar à mesa de um restaurante e ser logo servido com uma garrafa de água da casa, com chancela de qualidade, sem nem precisar pedir ao garçom. A tendência de hospitalidade, comum em restaurantes da Europa, começa a ganhar força em estabelecimentos no Brasil. É essa experiência que a Everest, referência no mercado de purificadores de água, passa a oferecer com a Ribalta Pizzaria, localizada no Ribalta Hotel, no Rio de Janeiro: por meio do projeto Água da Casa, serão oferecidas garrafas de água filtrada aos clientes, sem custos, desde o primeiro atendimento. A iniciativa propõe uma nova lógica para a oferta de água no food service, combinando experiência, eficiência operacional, redução de resíduos e segurança alimentar.
Mais do que disponibilizar água purificada gratuitamente, a proposta da Everest com o projeto Água da Casa é fazer com que o item deixe de ser apenas uma obrigação ou um produto comercializado e passe a integrar a própria experiência do estabelecimento.
Inaugurada no início deste ano, a Ribalta Pizzaria é uma pizzaria napolitana aberta ao público, que aposta em pizzas preparadas com ingredientes frescos, farinha importada e processo de fermentação de 72 horas. O estabelecimento é o primeiro do Rio de Janeiro a integrar a iniciativa. Na chegada do cliente, o garçom coloca à mesa uma garrafa de vidro personalizada com água filtrada, que pode ser enchida quantas vezes for necessário, de forma gratuita e seguindo um padrão de qualidade e consistência.
Ainda que, no Rio de Janeiro, a Lei Estadual nº 7.047/2015 obrigue bares, restaurantes e lanchonetes a servirem água da casa de graça aos clientes, o diferencial está no cuidado com o público: a água chega antes do cardápio, sem ser preciso pedir por ela ou duvidar da procedência da mesma.
— Hospitalidade e gastronomia andam juntas, ainda mais quando falamos de uma pizzaria dentro de um hotel. Queremos sempre garantir a experiência mais completa e cuidadosa aos hóspedes e clientes e recepcioná-los com excelência. A ideia é nos antecipar ao que diz a lei, reduzir a ansiedade da espera e comunicar generosidade, sem eliminar a venda de água sem gás ou com gás para quem preferir pedir e pagar pela mesma — explica Neyre Freixo, superintendente de operações da Ribalta Hospitalidade.
Para Gabriela Rocha, gerente de Marketing da Everest, trata-se de uma mudança no modelo de serviço de restaurantes que precisa ser cada vez mais difundida:
— Existe uma oportunidade de transformar a forma como os restaurantes enxergam a água. Ela deixa de ser apenas um item que precisa estar disponível e passa a fazer parte da experiência, da operação e até do posicionamento do estabelecimento. O Água da Casa nasce justamente para mostrar que uma mudança simples no serviço pode gerar ganhos para o negócio e, ao mesmo tempo, estimular um consumo mais consciente.
Restaurantes de porte médio geram cerca de 1,3 mil garrafas PET de resíduos por mês
A iniciativa parte de uma questão que vai além da experiência do consumidor. Segundo estimativa da Everest, um restaurante de porte médio pode gerar cerca de 1,3 mil garrafas PET de resíduos por mês. A adoção de sistemas de purificação no próprio ponto de consumo permite substituir parte desse fluxo por garrafas reutilizáveis, reduzindo a geração de resíduos e também a necessidade de estoque, transporte e armazenamento de água engarrafada.
No Ribalta Hotel e na Ribalta Pizzaria, o consumo de garrafas PET já foi eliminado da operação, com marcas de água comercializadas em embalagens cartonadas e latas de alumínio. O projeto Água da Casa reforça ainda mais o compromisso ESG do empreendimento e a água purificada passa a ser incorporada também ao serviço gratuito oferecido aos clientes.
Para a Everest, esse é justamente o ponto central do projeto: levar a discussão sobre consumo de água para dentro da operação dos restaurantes, mostrando que sustentabilidade e eficiência podem caminhar junto da experiência.
— Quando falamos em sustentabilidade no food service, muitas vezes pensamos apenas em resíduos ou ingredientes. Existe também uma discussão importante sobre a própria operação e sobre como a água chega ao consumidor. Ao levar a purificação para o ponto de consumo, reduzimos etapas da cadeia e criamos uma alternativa mais eficiente para o estabelecimento. É uma mudança que começa na mesa, mas tem impacto em toda a operação — afirma Alexandre Guimarães, diretor da Everest.
O projeto Água da Casa foi lançado pela Everest em abril deste ano, no Miró Gastronomia, em São Paulo, e agora chega ao Rio de Janeiro com a parceria com a Ribalta Pizzaria.