Evento é realizado mensalmente na Beef Passion com cardápio especial e apoio da La Pastina, e harmonização dos pratos com vinhos da Bodega Garzón
Comandada por Larissa Morales — primeira Sommelière de Carnes do Brasil e uma das principais referências nacionais no universo do churrasco e da cultura da carne — a nova edição do Terroir da Carne, que acontece na terça-feira, dia 5 de maio, propõe uma imersão gastronômica exclusiva, autoral e inédita no país. “O objetivo é que o público explore a carne a partir do conceito de terroir, ampliando o olhar para como os territórios, as raças, manejo e produção influenciam no sabor, no aroma, na maciez, na textura e suculência. Assim como no vinho, a carne expressa o lugar e a forma como foi produzida”, destaca a especialista.
O Terroir da Carne — que terá edições mensais até novembro de 2026 — acontece no espaço da Beef Passion, na Vila Buarque (SP). Mais do que um jantar, a proposta é uma experiência que convida os participantes a viverem a carne de forma educativa, sensorial e memorável, em um ambiente intimista, com curadoria especializada e um olhar inovador sobre este universo. A jornada se inicia com duas entradas que despertam os sentidos e introduzem diferentes camadas de sabor. Na sequência, o momento central: uma degustação às cegas, onde os convidados são provocados a analisar, comparar e interpretar — assumindo, na prática, o papel de sommeliers de carnes. O percurso segue com um prato principal de Wagyu, preparado no ponto ideal para evidenciar sua maciez, suculência e complexidade.
Nesta edição, Larissa recebe Ana Paula Oliveira, sommelier de vinhos e embaixadora da Bodega Garzón, que contribui com sua curadoria e leitura aprofundada sobre o vinho para harmonizar o cardápio do evento preparado com alimentos premium da marca La Pastina, fazendo o “casamento perfeito” dos vinhos com as carnes e os demais pratos durante todo o jantar.
O QUE É O TERROIR DA CARNE?
O propósito do Terroir da Carne é traduzir o trabalho da agricultura e da pecuária através de uma experiência única e inovadora, valorizando os produtores brasileiros.
É possível identificar diferenças sensoriais a partir de diversos elementos, como alimentação dos animais, raças, gênero, idade, sistema de criação e processos de maturação. Cada um desses fatores imprime características únicas à carne, perceptíveis na degustação comparativa.
Por isso, o Terroir da Carne é um projeto que permite múltiplas abordagens e recortes temáticos. Cada edição explora um desses aspectos de forma aprofundada, tornando a experiência sempre nova. Dessa forma, a mesma pessoa pode participar de várias edições, ampliando seu repertório sensorial e seu entendimento sobre como a origem e o manejo transformam a carne no prato.
MENU EVENTO
Welcome Drink:
- Focaccia e acepipes
- Garzón Reserva Rosé Magnun
Entradas:
A experiência se inicia com preparos pensados para despertar o paladar, explorando diferentes texturas e intensidades de sabor, sempre acompanhados por harmonizações criteriosas.
- Filé mignon suíno com vinagrete de maçã verde, equilibrando suculência, acidez e leve doçura.
Harmonização: Garzón Reserva Albariño
- Steak tartare, valorizando a pureza da carne.
Harmonização: Garzón Single Vineyard Pinot Noir
Degustação às Cegas – Tema Raças (Angus x Wagyu):
- Momento central da experiência, conduzido por meio de uma degustação às cegas de bife de chorizo de duas raças distintas – Angus e Wagyu. Textura, marmoreio, suculência e intensidade aromática são analisados, convidando cada participante a assumir o papel de sommelier de carnes da noite.
Harmonização: Garzón Single Vineyard Petit Verdot
Principal:
- Pétit Mignon com batatas sauté e demi glace de tutano com cogumelos.
Harmonização: Garzón Single Vinneyard Tannat
Sobremesa:
- Laranjas tostadas na Brasa, com chantili, gelato de chocolate italiano e crocante de laranja.
Harmonização: Altosur Colheita tardia
SERVIÇO TERROIR DA CARNE
Próximas datas: 05/05, 02/06, 28/07, 26/8, 30/9 e 25/11
Reservas: www.terroirdacarne.com.br ou 11-94151-1539 (whatsapp)
Local: Beef Passion* – Rua Barão de Tatuí, 229, Vila Buarque
Horário: das 19h30 às 23h
Valor: R$ 620,00 por pessoa
Vagas limitadas: 20 lugares
Terroir da Carne também pode ser contratado para eventos particulares e corporativos pelo contato: comercial@laricanabrasa.com.br.
*Cupom de desconto LARICA10 e ganhe 10% OFF nos produtos Beef Passion. Acesse o site abaixo: https://beef-passion.onbeef.app.br/
SOBRE LARISSA MORALES
Sempre em busca de aprimoramento, a assadora Larissa Morales conquistou a certificação internacional pela Escola de Sommeliers de Carnes da Universidade de Buenos Aires, tornando-se referência no segmento. “Carne não é tudo igual. Cada uma tem sua personalidade, seu terroir e pode oferecer uma experiência única. É um processo de revalorização da carne como parte da nossa cultura e da gastronomia”, afirma Larissa.
Pioneirismo está no DNA da chef. Em 2017, lançou o Larica na Brasa, primeiro canal de churrasco apresentado por uma mulher no YouTube, hoje consolidado como referência, com mais de 18 milhões de visualizações. Em todas as suas redes, soma mais de 1.5 milhão de seguidores.
@laricanabrasa I YouTube: Larica na Brasa
SOBRE BEEF PASSION
Marca de carnes inovadora com produção artesanal e verticalizada que traz uma nova abordagem para o mercado de carnes, unindo paixão, sustentabilidade e responsabilidade social. Foi a primeira marca internacionalmente certificada pela Rainforest Alliance integrando lavoura, pecuária e floresta em todo conceito produtivo.
Criada a partir de um conceito familiar com rastreabilidade integral, é também referência na pecuária carbono neutro.
@beefpassion I https://www.beefpassion.com.br/