Muito antes da popularização dos aplicativos de entrega, o Sassá Sushi já apostava no delivery como uma forma de levar a gastronomia japonesa para além do salão. Em 2008, o restaurante fundado pelo chef Alexandre Saber, conhecido como Sassá, iniciou sua operação de entregas e tornou-se um dos pioneiros do segmento em São Paulo. Agora, ao completar 18 anos dessa trajetória, a marca inaugura um novo ciclo de crescimento, com o lançamento do Sassá Poke na operação de entregas da unidade do Itaim Bibi, reforçando sua estratégia de inovação.
“O delivery tem uma dinâmica diferente da do restaurante e isso nos permite desenvolver conceitos específicos para esse canal. O Sassá Poke nasceu dessa vontade de ampliar as possibilidades para o cliente, oferecendo refeições práticas, com a mesma preocupação com ingredientes, técnica e apresentação que sempre fizeram parte da nossa cozinha”, afirma Alexandre Saber.
O delivery é um dos principais pilares do negócio do grupo, com média de 12 mil pedidos mensais e faturamento de aproximadamente R$ 1,5 milhão por mês. De 2008 para cá, a expansão do mercado foi acompanhada pelo Sassá Sushi, que manteve o foco em uma operação própria estruturada, com investimentos em logística, operacional e desenvolvimento de produtos, mas também ampliou sua presença nas principais plataformas de entrega. Ao total, são quatro cozinhas dedicadas exclusivamente ao delivery, no Morumbi (a central), na Vila Mariana, nos Jardins e na Vila Leopoldina, garantindo agilidade, padronização e qualidade em todas as etapas do serviço. E a marca segue investindo em inovação, para acompanhar as novas formas de consumo.
“Quando começamos o delivery, em 2008, praticamente não existia a cultura de pedir comida japonesa em casa. Os pedidos chegavam por telefone, tudo era muito artesanal e tivemos que aprender, na prática, como transportar um sushi mantendo a mesma qualidade que o cliente encontrava no restaurante. Desenvolvemos uma embalagem para o transporte que, inclusive, foi premiada na época. Esse cuidado continua sendo o nosso maior diferencial, mesmo com uma operação muito maior do que imaginávamos naquela época”, afirma o chef Saber.
Mais do que um restaurante, uma holding
Atualmente, o Sassá Sushi emprega 65 colaboradores e projeta faturamento de R$ 23 milhões em 2026, com expectativa de alcançar R$ 29 milhões em 2027. Os resultados refletem uma estratégia baseada na diversificação das frentes de atuação, sem perder de vista a qualidade da gastronomia e da experiência oferecida aos clientes.
Além do delivery, a marca mantém o restaurante no Itaim Bibi, onde recebe cerca de 100 pessoas por dia, promove cursos de culinária japonesa e experiências gastronômicas harmonizadas, reforçando seu posicionamento como referência no segmento.
“O delivery deixou de ser apenas um canal de conveniência e passou a fazer parte da estratégia da empresa. Hoje pensamos em cardápio, embalagem, logística e novos conceitos, levando em consideração a experiência de quem recebe o pedido em casa. As novidades que estamos preparando seguem exatamente essa visão: ampliar as opções para o cliente sem abrir mão da qualidade que sempre fez parte da nossa história”, completa o chef.
Ao completar 18 anos de delivery, o Sassá Sushi demonstra como uma operação pioneira pode continuar se reinventando. Entre investimentos em estrutura, novos conceitos e a busca constante por inovação, a marca reforça seu compromisso de evoluir junto às mudanças no comportamento do consumidor, mantendo a qualidade que a consolidou como uma das principais referências em gastronomia japonesa em São Paulo.