O hábito de pedir café em casa ou no trabalho também movimenta os negócios nas cafeterias. Na Sterna Café, rede com 100 unidades em dez estados brasileiros, o delivery registra crescimento de 95,6% nos últimos seis meses. A procura por bebidas e alimentos pelos aplicativos leva a empresa a investir na organização das entregas, na seleção de produtos e no atendimento aos consumidores que buscam praticidade sem precisar sair de onde estão.
A expansão do canal pede mudanças no funcionamento das unidades, que precisam conciliar os pedidos digitais com o movimento das lojas físicas. O preparo das encomendas, a escolha das embalagens e o controle dos prazos passam a fazer parte da rotina, especialmente nos horários de maior demanda.
“O cliente quer receber seu café com a mesma qualidade que encontra nas lojas, isso exige cuidado em todas as etapas, porque não basta preparar bem o produto, nós precisamos garantir que ele chegue em perfeitas condições e dentro do prazo esperado”, afirma Silvana Buzzi, CEO da Sterna Café.
O movimento das entregas acompanha diferentes momentos do dia e apresenta características próprias. Na rede, a maior concentração de solicitações ocorre entre 8h e 13h, enquanto o dia de maior procura é domingo. As condições climáticas também influenciam no consumo. Em São Paulo, por exemplo, períodos de chuva e temperaturas mais baixas podem favorecer os pedidos por aplicativo, que registram aumento de 15% nessas ocasiões. Atualmente, o volume mensal chega a 1.130 pedidos, com tíquete médio de R$ 60,00.
O cardápio também revela particularidades. Entre os produtos mais solicitados estão Brunch Itália, pão de queijo e Wrap de Frango. A rede também oferece opções menos associadas ao delivery de cafeterias, como os métodos de extração de café, que ampliam as possibilidades de consumo em casa ou no trabalho. Essas preferências ajudam a empresa a identificar o que funciona melhor para entrega e quais combinações despertam o interesse dos consumidores, que compram, em média, três produtos por pedido.
Atualmente, 26 unidades da Sterna Café trabalham com entregas. As lojas próprias do Rio de Janeiro, Niterói, Aqwa e Tok&Stok Barra já estão ativas na 99Food, enquanto 10 lojas franqueadas ingressaram no delivery. A empresa também acompanha os resultados por região para avaliar a oferta de alimentos e bebidas, os períodos de maior procura e as oportunidades de aumentar as vendas.
A presença nas plataformas digitais permite ainda alcançar pessoas que não frequentam regularmente as cafeterias. Os aplicativos funcionam como mais um canal de contato com o público e fornecem informações sobre frequência de compra, preferências e aceitação dos itens comercializados.
“Temos clientes que conhecem a Sterna pelo delivery e depois visitam uma unidade. Também acontece o contrário, quando alguém que já frequenta nossas lojas passa a pedir em casa ou no escritório, são hábitos que precisamos acompanhar para entender onde existem oportunidades de negócio”, comenta a executiva.
Com 11 anos de atuação, o serviço de entregas faz parte do planejamento comercial da Sterna Café, que contempla a expansão da rede e o desenvolvimento de diferentes formas de atendimento. A expectativa é alcançar 5.000 pedidos mensais até fevereiro de 2027 e ampliar a disponibilidade da modalidade para 60 unidades.