Ser mais eficiente na produção ao mesmo tempo em que corta custos e reduz desperdícios. Essa é uma das propostas do Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0, espaço do Salão Abrasel 2026, em parceria com a 99Food, dedicado a mostrar como tecnologias já disponíveis podem ser aplicadas à operação de cozinhas profissionais.
O espaço simulará o dia a dia de uma cozinha de restaurante com aplicações de IA e automação de processos, conduzindo o empresário a conhecer como essas tecnologias podem ajudá-lo, desde o controle de estoque até a produção.
Coordenador e curador do espaço, Jonas Romero explica que a Cozinha 4.0 não é somente um espaço com tecnologias e equipamentos modernos embarcados. A proposta, segundo ele, é ir além e apresentar ao público como o conceito envolve a organização do fluxo da cozinha, processos de compra e controle de estoque, tecnologias e, especialmente, pessoas.
Para Bruno Rossini, diretor sênior de comunicação da 99, a Cozinha 4.0 é uma oportunidade para estimular a inovação e gerar conhecimento para o setor de Alimentação Fora do Lar. "Acreditamos que iniciativas como essa têm um papel importante não apenas para os restaurantes envolvidos, mas também para a evolução de todo o ecossistema de delivery", comenta.
Estoque e compras orientados por dados
Uma das principais mudanças que será apresentada no Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0 é a possibilidade de conectar informações que antes ficavam dispersas. Vendas, estoque, produção e compras podem alimentar uma mesma base de dados e oferecer ao gestor uma visão mais precisa do negócio.
"Na cozinha 4.0, toda a movimentação de insumos dentro da operação é controlada em tempo real. Teremos uma inteligência artificial gerindo esses dados. Se eu precisar saber qual é o meu CMV naquele momento, quais os pontos críticos, o sistema informa", detalha Romero.
A integração também altera a forma como o restaurante planeja a produção. A análise da demanda ajuda a definir o abastecimento, o estoque necessário para a produção e a quantidade de insumos que deve ser adquirida. Com isso, uma etapa passa a orientar a seguinte.
Para o consultor, organizar e interpretar esses dados de forma correta é fundamental para reduzir erros vindos de decisões baseadas exclusivamente em hábitos ou percepções do gestor. "Os dados passam a orientar as decisões e eliminam o achismo, que hoje ainda é um dos grandes problemas dentro das cozinhas. Tudo passa a ser baseado em informação".
Automação na produção dos pratos
A tecnologia também avança para o preparo dos alimentos, etapa que, durante muito tempo, dependeu quase exclusivamente da atuação de profissionais. Romero conta que haverá na cozinha equipamentos programáveis capazes de executar determinadas tarefas sem acompanhamento contínuo da equipe.
"Você já consegue, por exemplo, cozinhar um macarrão sem precisar ficar olhando. O equipamento mergulha o alimento na água quente, controla o tempo e avisa quando está pronto".
A automação, porém, não elimina a necessidade de profissionais. Na visão de Romero, a tecnologia é, na verdade, uma aliada dos profissionais ao tornar atividades mais atrativas e reduzir a dependência de tarefas repetitivas e desgastantes.
"Por mais que a Cozinha 4.0 esteja aí, ela não veio para substituir pessoas, ela veio para trazer mais qualidade de vida para quem trabalha e ajudar um segmento que vem sofrendo cada vez mais com a falta de mão de obra", explica.
Capacitação ainda é desafio
A adoção dessas ferramentas, no entanto, ainda encontra obstáculos. Para Romero, um dos principais está justamente nas pessoas, tanto pela necessidade de capacitação das equipes quanto pela preparação dos empresários para utilizar as novas tecnologias.
"Precisamos capacitar profissionais. Também precisamos que o próprio empresário entenda que esse é o caminho e esteja disposto a buscar conhecimento. Esse é o principal trabalho que estamos fazendo no Salão Abrasel: levar informação", ressalta.
O Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0 estará aberto para visitação no Salão Abrasel, evento que será realizado nos dias 15 e 16 de setembro, no Parque do Ibirapuera, em São Paulo (SP).
O espaço terá três formatos de tour. A modalidade premium terá vagas limitadas, degustação e uma visita mais completa. Haverá também uma opção mais rápida, com apresentação em vídeo e explicações sobre a operação, além de um tour em vídeo com apresentação, degustação e contato com a experiência gastronômica.
Mais do que apresentar equipamentos, a proposta coloca a tecnologia dentro de uma discussão que interessa diretamente aos empresários: como tornar a operação mais eficiente sem perder de vista as pessoas que fazem o negócio funcionar.
Serviço:
Evento: Salão Abrasel
Data: 15 e 16 de setembro
Local: Pavilhão Ciccilio Matarazzo, Parque do Ibirapuera, São Paulo (SP)
Realização: Abrasel
Apresentado por: Ambev, Keeta e Stone
Mais informações: https://salaoabrasel.com.br