A gastronomia deixou de cumprir uma função apenas prática nos eventos e passou a ocupar o centro da experiência oferecida a anfitriões e convidados. O movimento acompanha um mercado em expansão: de acordo com o III Dimensionamento do Setor de Eventos, o segmento movimentou R$ 813,5 bilhões no Brasil em 2024, valor equivalente a 4,6% do Produto Interno Bruto (PIB), com uma cadeia produtiva que inclui diretamente os serviços de alimentação. Nesse contexto, a comida servida em celebrações passou a ser planejada com o mesmo rigor dedicado à estrutura física e ao atendimento.
Chef executiva do Espaço Wood, Manoela Zarzur avalia que a gastronomia se tornou capaz de traduzir personalidade, contar histórias e despertar emoções ao longo de um evento. Para a profissional, quando bem conduzida, a experiência à mesa funciona como ferramenta de criação de memórias, já que os participantes costumam guardar a lembrança de como foram recebidos, dos sabores que provaram e da apresentação dos pratos. Essa leitura ajuda a explicar por que o cardápio deixou de ser encarado como um item secundário na organização de festas e encontros corporativos.
Sintonia entre cozinha, estrutura e atendimento
Um dos principais desafios do setor, segundo a chef, está no descompasso que ocorre quando cardápio, estrutura e atendimento são planejados de maneira independente. Um menu bem elaborado perde força se o serviço não acompanha o ritmo da celebração, da mesma forma que uma equipe preparada encontra dificuldade quando a operação não foi desenhada para aquele formato. A experiência completa, na análise de Manoela Zarzur, depende de gastronomia, atendimento, infraestrutura e logística trabalhando de modo coordenado, o que demanda planejamento detalhado e comunicação constante entre as áreas envolvidas.
"A qualidade não depende do tamanho do evento, mas da consistência dos processos", afirma Manoela Zarzur, chef executiva do Espaço Wood. De acordo com ela, o mesmo padrão se mantém em qualquer formato quando há fichas técnicas, controle de produção e equipe treinada, com uma operação dimensionada para cada necessidade. Dessa maneira, aspectos como apresentação, temperatura dos pratos e tempo de serviço permanecem preservados tanto em um jantar reservado para poucos convidados quanto em uma festa de grande porte.
Cuidados por trás de uma boa experiência
A construção de uma experiência gastronômica bem-sucedida começa muito antes do dia do evento. A escolha de ingredientes frescos e sazonais, o equilíbrio do cardápio, a harmonização entre pratos e bebidas, a apresentação e o fluxo do serviço integram um planejamento que também considera o perfil dos convidados e eventuais restrições alimentares. No Espaço Wood, esse conjunto de etapas é coordenado de forma integrada, com gastronomia própria e equipe atuando em conjunto para que cada fase da celebração ocorra sem interrupções perceptíveis ao público.
"Quando todos esses elementos conversam entre si, a gastronomia deixa de ser apenas uma refeição e passa a fazer parte da narrativa do evento", destaca a chef executiva. A afirmação resume a ideia de que sabor, estética e serviço precisam dialogar para que a refeição contribua com a história que o anfitrião deseja construir naquele momento.
Para onde caminha o setor
As tendências apontadas por Manoela Zarzur indicam um mercado voltado para experiências cada vez mais personalizadas e autorais. Cardápios que valorizam ingredientes de origem conhecida, o trabalho de produtores locais, a sazonalidade e uma apresentação sofisticada sem excessos ganham espaço, ao lado da procura por opções inclusivas, capazes de contemplar diferentes restrições alimentares sem comprometer sabor e estética.
A chef cita ainda o avanço da gastronomia interativa, com estações ao vivo e finalizações diante dos convidados, que transformam a refeição em um momento de entretenimento e conexão.
Mais do que impressionar pela sofisticação, a expectativa da profissional é que a gastronomia caminhe para experiências autênticas e cheias de significado, capazes de permanecer na memória depois do último brinde. Ao unir planejamento, técnica e sensibilidade, a comida deixa de ser um serviço acessório e se firma como parte essencial daquilo que torna um evento memorável.
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